果醋饮料——谁来挖第一桶金？ ------ 资料来源于《中国食品产业网》 果醋饮料——饮料企业下一个金矿 近日，中投顾问发布的《2009-2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，我国果醋饮料拥有惊人的市场潜力，未来几年，我国果醋饮料有望维持每年数倍的高速增长。2008年，我国果醋饮料销售额不足7亿元，2010年，我国果醋市场规模有望达到20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元。目前广东果醋饮料的年销售额已达到5亿元，今年果醋饮料的增长率将高达50%以上，并且在未来的几年还将保持每年数倍的高速增长。业内人士指出，近两年果醋饮料开始呈快速增长趋势，巨大市场潜力已被激活，果醋极有可能成为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的饮料“新秀”。中国凉茶业在2008年的销售规模超过200亿，但是果醋饮料的总体销售规模不到7亿元，还不到凉茶5%，其发展潜力可见非同一般。 什么是果醋饮料？ 果醋饮料，是指以含糖类的水果为原料，水果经过预处理后榨汁，果汁经微生物酒精发酵和醋酸发酵后所得的具有水果香型的醋，在水果醋的基础上，再经过科学配制而成的一种可作为人体能量补充和保健功能的果醋饮料。中国食品工业标准化技术委员会饮料分委会负责起草的《果醋饮料》国家标准征求意见稿于2008年10月发布，该标准明确规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成，例如，以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。 果醋饮料能够干什么？ 发酵型醋酸饮料生产技术因全天然发酵，低糖，低热量而被国内多家企业应用于大生产中。果醋不仅保留了水果的天然营养成分及风味，还富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质、多种有机酸，人体吸收后，可消除疲劳，增进食欲，促进消化，利尿通便，降压活血，可预防动脉硬化、高血压、糖尿病，促进新陈代谢，食疗美容保健效果显著。具有养胃开胃、强筋暖骨、醒酒消食、活血祛邪毒、改善记忆、美容养颜、提高智力、降血脂、软化血管、通便止泻、调节血液、体液酸碱平衡、消痰、止咳、润心肺功效，并被称为21世纪时尚饮品、黄金饮品。 果醋饮料市场现状 随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对苹果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，苹果醋产品已经被越来越多的人们所接受。可以说，国外的欧美、日本等发达国家苹果醋市场将日趋成熟，国内苹果醋系列产品，特别是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育形成。尤其是针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料还是空白，市场潜力巨大；针对特定的人群(如中老年人、妇女)、特定的场所(饭店、酒吧)浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。 1998 年我国人均饮料消费量仅9.6kg，2006我国人均饮料消费量为16.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增长超过10%，年增量超过100万吨。但与国际人均饮料消费水平相比，目前我国人均消费水平仍偏低，随着国民经济的快速增长，城乡收入水平和消费能力的持续提高，饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变，促使饮料需求结构不断发生变化，新型饮料品种发展迅速。现在碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期，天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期，醋酸饮料却刚处于市场导入期。从相对市场空间来看，消费者消费口味的多元化，以及使用场合的多样性，使得不同饮料品类之间并不能替代。比如，中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料，中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性，市场空间多种多样。由此可见，国内饮料市场空间巨大，果醋饮料已进入市场导入期，目前市场上还有很多空白，没有任何垄断性的品牌，假如企业能够在营销运作上注重人才引进、管理、产品差异与品牌定位下功功夫，那么苹果醋饮料定能取胜于市场，迎得广阔的市场与空间。 华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士在接受信息时报记者采访时证实了这一说法，他介绍，果醋饮料是由果汁经过深层发酵，并以发酵所得的果醋为原料调配而成，营养丰富但成本很高；但目前市场上的苹果醋大部分都是香精加点苹果汁、粮食醋调制而成，部分企业甚至不加苹果汁，用冰醋酸来调。“冰醋酸是一种纯度高达99%的醋酸，属于食品添加剂，成本低，但对人体有害。用苹果汁发酵工艺复杂，苹果汁变成酒精要两三天，用传统工艺转化成醋要2到3个月，而纯粹香精调制出来的300毫升果醋成本仅不到一毛钱。” 使用陕西时代酿造科技有限公司的自动酿醋设备生产线，有效解决了果醋生产中的长周期、高成本问题。df自动酿醋设备，产品专利号zl200620004398.7，是陕西时代酿造科技有限公司经过多年科技攻关，所研发的新型国家专利产品，该专利产品实现了酿醋的自动化，可酿造各种果醋及粮食醋。该生产线将发酵过程中的液化、糖化、酒化及醋化环节分开独立进行，给每一环节提供的温度、ph值及通风量等微生物生长环境，大大缩短生产周期，乙醇到乙酸的转化率达到90%以上，Zui高达到98%。对于果醋而言，其原料水果主要成分为糖，在从糖到酒，从酒到醋的转化过程中，液态发酵酿造极大限度的保留了水果中的营养及成份，保留了水果的果酸，并将果糖进行有效转化，使水果的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋。整个生产过程中，从原料到酿成果醋的时间周期为100-120小时，今天加酒明天出醋。 我们为客户提供专业的生产设备和先进的高科技生产技术，解决了客户在生产过程中的技术难题，同时我们还为客户提供a、工业化酿造果醋生产线配置；b、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用；c、国家知识产权局发明专利《液态果醋酿造技术》的授权使用；d、国家知识产权局发明专利《发酵型果醋饮料生产技术》的授权使用。我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。该自动酿醋设备已在全国700多家企业完成了设计、安装、改造工程，国外应用企业：菲律宾、格鲁吉亚、泰国等国家和地区。